Leviti indigeni: l’esperimento

Questa sperimentazione è di qualche anno fa (si lo so io ci arrivo sempre lungo… vabbè, meglio tardi che mai 😉  ), esattamente della vendemmia 2008.
Lui è Paolo Carlo Ghislandi intraprendente vignaiolo piemontese della Cascina I Carpini, che non perde occasione per condurre interessanti prove di vinificazione delle sue uve.

Qui ha vinificato uve barbere (stessa vendemmia e stesso vigneto) in 2 modi differenti: uno con inoculo di lieviti selezionati e utilizzo di metabisolfito di potassio, l’altro utilizzando i soli lieviti indigeni con l’aggiunta di una piccolissima quantità di metabisolfito.

Nel video qui sotto si può vedere qual’è stato il risultato dell’esperimento (questa è solo la parte finale, il video completo è formato da 5 parti che potete trovare su youtube o direttamente sul sito della Cascina I Carpini).

Le immagini sono riferite solo alla primavera 2009 con la malolattica ancora da fare (come si desume dalle immagini). 
Per una visione più completa e approfondita di questo esperimento si può visualizzare l’esito di un tasting panel riportato qui su Vinix, quando ad un anno dalla vendemmia, Paolo ha inviato a 60 persone che desideravano partecipare a questo  test (selezionate on-line) 2 bottiglie, 1 ciascuna di questi “vini gemelli”. Questi “giudici” a loro volta dovevano degustare e sottolineare le differenze tra i 2 vini.
I risultati sono davvero interessanti.

La prossima prova interessante potrebbe essere quella di valutare la differenza nell’evoluzione di questi 2 vini nel corso del loro invecchiamento. Ma Paolo ci avrà sicuramente già pensato…

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