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Vinix Live!#16: Caseificio Santa Rita e la Bianca Modenese

23/01/2013

mucca_animNon solo vino al Vinix Live!
Per rappresentare la tipicità dei prodotti emiliano-romagnoli ho scelto il Caseificio Santa Rita di Pompeano. Qui sulle prime colline a ridosso di Serramazzoni si alleva la Bianca Modenese, razza bovina autoctona a triplice attitudine (latte, carne, lavoro) quasi abbandonata, spodestata nel lavoro dei campi dall’avvento dei trattori e nelle stalle dalle onnipresenti Frisone, ineguagliabili nella produzione lattifera dal punto di vista quantitativo. E poco importa se mancano delle caratteristiche qualitative della Modenese, perchè la parola d’ordine è sempre produrre, produrre, produrre.

vacca bianca modenese

Le stalle del caseificio sono riparo sia da per vacche di razza Bianca Modenese ma anche per vacche di razza Frisona, tutte per produrre Parmigiano Reggiano rigorosamente biologico, e ricotta. La Modenese viene invece allevata anche per la produzione di carne.
Numeri alla mano però le Frisone solitamente sfruttate per la produzione di latte per Parmigiano Reggiano hanno una produzione media giornaliera sui 40-45 litri (!!), qui a Santa Rita invece, non “spinte” alla produzione danno parmigiano vacca bianca modenese25-28 lt al giorno, mentre la Bianca Modenese ne produce appena 12-15.  

Sono solo 2 i Caseifici nella provincia di Modena che hanno deciso di salvare dall’estinzione questa razza bovina e che producono Parmigiano Reggiano dal suo latte. E anche Slow Food si è impegnato nella tutela di questa razza con un apposito Presidio.
Piccola curiosità: il Caseificio di Pompeano organizza ogni anno, in giugno, il “Festival del letame” , un inno alla produzione naturale che rispetta i tempi e ritmi della natura.

Al Vinix Live! il caseificio farà assaggiare ai partecipanti il suo Parmigiano Reggiano prodotto con latte di Vacca Bianca Modenese.

Caseificio Santa Rita
Via Pompeano 2290/1 – Fraz. POMPEANO 
41028 SERRAMAZZONI (MO)

Tel. 0536 950193
www.caseificiosantarita.com

info@caseificiosantarita.com

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